秋から春にかけてのこの時期の脂ののったかますの干物は特に旨味がうみだされて、生以上のおいしさとなります。
ほくほくの焼きたてのかますにすだちなどの柑橘を搾っていただくとまたとない風味が楽しめ、この時期一番の干物としてお薦めしています。

かますには一般に「青かます（みずかます）」と「赤かます」があり、名前の通り「青かます（みずかます）」は水分が多く、「赤かます」は味に深みとこくがありワンランク上の味わいです。